中新網(wǎng)南平2月4日電 (記者 張麗君)閩北是典型的山城，獨特的地理風貌孕育出別具一格的飲食文化。眾多鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落依山而建，常常翻過一座山頭，美食風味便大相徑庭。每一處都有其專屬的特色美食。恰逢蛇年春節(jié)假期，許多游子紛紛歸鄉(xiāng)，心心念念的便是那一口獨屬于家鄉(xiāng)的味道。與此同時，也有眾多游客慕名而來，只為探尋這隱匿在山水間的珍饈美味。

　　第一站，記者帶大家來到了武夷山。剛踏入一家古色古香的餐館，一道北斗文公菜便吸引了記者的目光。這道菜由儒學大家朱熹所創(chuàng)，專為古代趕考學子準備。用豬肉和木薯粉疊成塔形，頂端點綴著紅棗或香菇，光是看著，便能感受到古人對學子“棗”日高升的美好期許。當?shù)谝豢谒腿胱炖?，豬肉的醇厚與木薯粉的軟糯完美融合，豐富的層次在舌尖上綻放。

　　來自香港的燕青女士表示，帶孩子在美食中感受學習歷史文化。

　　當然來到武夷山不得不提熏制品，嵐谷熏鵝，一開鍋蓋濃郁的熏香瞬間彌漫開來。經(jīng)過熏制，再加上食鹽、桂葉、糯米等多種佐料的巧妙搭配，咬上一口，肉質(zhì)緊實有嚼勁，那獨特的香味在舌尖上跳躍。2022年1月，嵐谷熏鵝制作工藝被列入第七批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，它不僅是美食，更是文化傳承的象征。

　　“我就是為武夷山熏鵝而來的，聽說還有熏魚，吃了停不下來的感覺?！眮碜越鞯娜绫恳皇肿ブZ、一手拿著巖茶杯說道。

　　帶著對武夷山美食的回味，記者來到了邵武。這里的包糍，作為地方名小吃與節(jié)俗食品，制作步驟繁雜，工藝精湛，制作技藝被列入南平市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。端上桌的包糍色如碧玉，輕輕咬開，米漿的清香與內(nèi)餡的鮮美瞬間在口中散開。更驚喜的是，米漿里添加的鼠麴草不僅讓它成為一道美味，更賦予了它化痰止咳、祛風濕等藥用價值。在邵武，每到傳統(tǒng)節(jié)日，一家人圍坐在一起制作包糍，那溫馨的場景成為許多游子心中的鄉(xiāng)愁記憶。

　　和平豆腐，則是邵武年夜飯餐桌上的“?？汀?。因其“豆腐”與“頭富”諧音，飽含著人們對新年富貴的期盼。獨特的制作工藝，讓豆腐豆香四溢。

　　對于長年在外工作的林仁而言，過年時那一碗熱氣騰騰的和平豆腐，就是家的味道，是鄉(xiāng)愁的慰藉。

　　離開邵武，前往順昌縣仁壽鎮(zhèn)，探尋那獨特的“灌蛋”。走進一戶農(nóng)家，正趕上來客制作灌蛋。晶瑩剔透、圓潤飽滿的灌蛋端上桌，光是看著就令人垂涎欲滴。輕輕咬開，蛋香與內(nèi)餡的香味完美融合，口感豐富。當?shù)厝苏f，這灌蛋不僅是美食，更象征著團圓美滿、財源廣進，是順昌年夜飯必不可少的佳肴，也被列入南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　在松溪，“松溪小角”可是當?shù)仫嬍澄幕恼信啤ＵT人的米黃色表皮，一口咬下，毛芋的軟糯、豆腐的嫩滑和精肉的鮮香瞬間在口中交融，口感豐富得如同一場味覺的交響樂。它以精肉、豆腐、毛芋為原料，用豬小腸包裹后經(jīng)獨特烹飪手法制成，已被列入南平市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。無論是節(jié)日還是宴請，都能看到它的身影，承載著松溪人的美好情感。

　　最后，來到光澤。一下車，就被這里濃郁的年味吸引，而年味的代表之一就是酒子肉。選用傳統(tǒng)土法喂養(yǎng)土豬制作的酒子肉，燉得極其軟爛，筷子輕輕一夾，豬皮和瘦肉輕松分離，瘦肉吸滿了肉汁，蘸上辣椒醬放入口中，那濃郁的香味瞬間在口腔中綻放，滿滿的都是家鄉(xiāng)的味道。

　　光澤的糍粑也別有一番風味，分為菜糍粑和糖糍粑，甜糍有芝麻、豆粉的香甜，口感香 Q；菜糍與肉絲、豆芽等食材拌炒，口感豐富多樣。過年時，一家人圍坐在一起打糍粑，溫馨又幸福。

　　還有那炸浪片，金黃剔透、略咸微辣，一口咬下，酥脆的口感和誘人的香氣讓人陶醉。在外工作的光澤人返鄉(xiāng)過年，這浪片可是必嘗美食，一句“沒有浪片，怎么叫回鄉(xiāng)過年”。

　　這些閩北美食，它們不僅僅是一道道菜肴，更是文化傳承的生動載體。如今，保護和傳承這些非遺美食，讓更多人了解閩北飲食文化，已成為當?shù)匚幕l(fā)展的重要任務。(完)