當(dāng)一顆顆飽滿圓潤(rùn)的山楂被串起，

蘸上晶瑩剔透的糖漿，

便成就了一道冬日里的甜蜜美味。

北京叫糖葫蘆兒，天津叫糖墩兒，

青島、煙臺(tái)等山東沿海地區(qū)叫糖球，

到了濟(jì)南，稱為“酸蘸兒”。

濟(jì)南人的年味兒，

藏在一串串酸蘸兒中。

酸爽可口的山楂，

蘸上甘甜的糖漿，

這就是濟(jì)南的酸蘸兒，

是這座北方城市冬日里

無可替代的美味。

為什么叫酸蘸兒呢？

世代喝泉水長(zhǎng)大的濟(jì)南人，

稱山楂為酸楂。

酸楂蘸了冰糖，就稱為酸蘸兒。

而“酸蘸兒”這個(gè)名字，

不僅是濟(jì)南人對(duì)這道小吃的喜愛，

更蘊(yùn)含著一種親切與質(zhì)樸。

剛出鍋的酸蘸兒，色澤誘人，

在陽光下閃爍著迷人的光。

輕輕咬上一口，

糖衣“咔嚓”一聲的清脆，

釋放出絲絲縷縷的清甜。

緊接著，酸楂的酸、紅豆沙的糯，

裹挾著甜蜜的糖味兒，

一股腦地在舌尖上跳躍、翻滾，

酸甜交融，瞬間喚醒了味蕾，

最佳的酸甜比喚醒了心底

那份對(duì)年味最純粹的期盼。

承載著濟(jì)南人兒時(shí)記憶的酸蘸兒，

伴隨著一代又一代人的成長(zhǎng)歷程，

其獨(dú)特的酸甜滋味，

始終如一，未曾改變。

梅花烙酸蘸兒，

無疑是酸蘸兒界的“天花板”。

制作梅花烙酸蘸兒的過程，

看似簡(jiǎn)單，卻需要11道工序，

更像是一場(chǎng)視覺的盛宴。

首先，要挑選大小一致、

飽滿圓潤(rùn)的山楂，

這是酸蘸兒美味的基礎(chǔ)。

接著，將山楂的一面切成平面，

內(nèi)里挖空填上軟糯的

紅豆沙或棗泥等餡料。

再在外面點(diǎn)綴上瓜子仁和白芝麻，

精致而誘人。

酸蘸兒制作過程。祁建月 攝

最重要的一步是“甩糖翅兒”。

先將一串梅花烙在糖漿里

小心地滾蘸一圈，

緊接著，“啪”的一聲，

將梅花烙甩在鐵板上。

而用冰糖、香油和

濟(jì)南泉水熬制的糖漿，

同樣講究。

糖衣透亮，不發(fā)黃也不發(fā)紅，

這需要極高的火候掌控能力。

火候淺了會(huì)粘牙，

火候過了則會(huì)發(fā)苦發(fā)焦，

只有恰到好處的火候，

才能制作出美味的酸蘸兒。

一串梅花烙酸蘸兒，

共5顆酸楂組成。

其中上、中、下位置的3顆酸楂，

分別用5顆瓜子仁點(diǎn)綴為梅花樣式。

梅花是冬天盛開的花，

象征著堅(jiān)強(qiáng)。

剩余的2顆酸楂，

則撒上白芝麻粒，

點(diǎn)綴為雪花樣式。

梅花、雪花，再加上

肆意散開的糖翅兒，

營(yíng)造出冬天獨(dú)有的美感。

漫步在最具老濟(jì)南風(fēng)情的曲水亭街區(qū)，

“家家泉水，戶戶垂柳”。

無論大人小孩，

手中總少不了幾串酸蘸兒，

邊走邊吃，

酸甜交織的味道在舌尖綻放，

仿佛瞬間回到了童年的歡樂時(shí)光。

在物質(zhì)日益豐富的今天，

這份酸甜的味道，

依然能夠觸動(dòng)人心，

讓人們?cè)诿β蹬c喧囂中

找到一份寧?kù)o與甜蜜。

品嘗一口濟(jì)南酸蘸兒，

酸甜軟糯的口感瞬間在舌尖綻放。

那酸甜交織的味道，

仿佛道盡了人生的百味。

有網(wǎng)友認(rèn)為，

人生如酸蘸兒，

那一串串紅彤彤的果實(shí)，

恰似生活中的一個(gè)個(gè)經(jīng)歷。

有的果實(shí)酸，

有的果實(shí)甜，

正如人生有苦澀也有喜悅。

而酸蘸兒外面包裹著的糖衣，

就如同人生中那些

美好的回憶和溫暖的情感，

為我們的經(jīng)歷增添了一抹甜蜜的光彩。

它提醒著我們，

無論生活的滋味如何復(fù)雜，

都要像品味酸蘸兒一樣，

珍惜每一個(gè)獨(dú)特的瞬間，

勇敢地面對(duì)生活的酸甜苦辣。

如今，酸蘸兒已經(jīng)成為了

濟(jì)南的一張美食名片，

吸引著越來越多的人前來品嘗。

它不僅代表了濟(jì)南的美食文化，

更傳遞了這座城市獨(dú)特的韻味和風(fēng)情。

在這個(gè)冬日里，

不妨來濟(jì)南品嘗一串酸蘸兒，

感受那份甜蜜與溫暖吧。

　　作者：孫婷婷 祁建月 李欣

　　來源：中新社微信公眾號(hào)