中新社北京1月29日電 (記者 門睿 吳侃)“萬物迎春送殘臘，一年結(jié)局在今宵。”除夕是華人最看重的團(tuán)圓日，年夜飯則是最具儀式感的一餐。除夕夜，豐盛的年菜擺滿餐桌，家人圍坐在一起，吃的是家鄉(xiāng)味道，品的是年味記憶，享的是幸福團(tuán)圓。

　　“上菜咯！祝福大家新歲安康！”在尼日利亞拉各斯，中餐館周姐酒店除夕夜座無虛席。后廚里鍋氣升騰，烹、炸、煎、炒、燴等技法輪番上陣，大堂里人聲鼎沸，一道道色香味俱全的佳肴被端上餐桌，食客們?cè)谙矐c的氛圍里共享團(tuán)圓時(shí)刻。

　　這是酒店老板、尼日利亞華僑華人婦女聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)周君發(fā)給中新社記者的視頻中的場(chǎng)景。她說：“酒店開了近20年，來這里吃年夜飯已經(jīng)成了很多華人的習(xí)慣。今年十幾桌年夜飯?jiān)缭绫活A(yù)訂一空，我們?cè)诘昀锊贾昧诵麓貉b飾，還精心準(zhǔn)備了20多道吉祥年菜?！?/p>

　　“年菜不僅要好吃，還講求好彩頭，比如菜單上的‘年年有余’是清蒸黃魚，‘大吉大利’是滋補(bǔ)雞湯，‘喜氣洋洋’是手抓羊排?！敝芫f，一些當(dāng)?shù)嘏笥岩瞾淼昀锔惺苣晡叮笃聊簧戏胖吣甏和?，她還為客人準(zhǔn)備了蛇年掛件等小禮物，興致所至，大家一起跳起了歡樂的舞蹈。

　　除夕夜，澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)中文學(xué)校校長(zhǎng)李復(fù)新一家在堪培拉寶石中餐廳吃團(tuán)圓飯。李復(fù)新說：“春節(jié)期間飯店生意火爆，我提前一個(gè)月預(yù)訂了位置。一家人在年夜飯中告別過去一年的辛勞，寄托對(duì)新一年的期盼和憧憬。”

　　“在我的老家山東濰坊昌樂，雞肉是年夜飯里的主角，有一道蒸雞是將雞肉和白菜、菌菇等一起蒸制，雞肉鮮嫩多汁。還有一道芥末雞是用雞肉和芥末等調(diào)制的涼拌菜，味道清新爽口?！崩顝?fù)新說，在海外生活多年，過年吃雞的習(xí)慣一直沒變。今年餐桌上有一道在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的中餐菜品“山東雞”，將雞肉油炸后切塊，再澆上醬料，吃起來別有風(fēng)味。

　　在李復(fù)新看來，不管年夜飯?jiān)趺闯?，重要的是其中蘊(yùn)含的家的味道以及人們對(duì)傳統(tǒng)的珍視。“吃完年夜飯，一家人在家守歲，我們給孩子發(fā)紅包，但里面裝的不是錢，是一塊元寶形巧克力。在當(dāng)?shù)氐拇汗?jié)活動(dòng)中，大家也習(xí)慣以巧克力紅包傳遞新春祝福?！?/p>

　　在中國(guó)生活多年的馬來西亞華人溫貴新春節(jié)前回到馬來西亞與家人團(tuán)聚。他介紹，當(dāng)?shù)厝A人家庭的年夜飯重頭戲撈魚生以三文魚、生魚條、鮑魚片等為主料，配以胡蘿卜絲、青木瓜絲、柚子肉等配菜。這也是他家團(tuán)圓飯的第一道菜，全家人一起用筷子將食材高高撈起，邊撈邊喊“撈起！撈起！”等賀語，寓意來年事業(yè)興旺、財(cái)源廣進(jìn)。

　　接著上桌的是盆菜，各種肉類、海鮮、蔬菜等層層疊放，象征團(tuán)圓與富足。溫貴新說：“我還準(zhǔn)備了‘發(fā)財(cái)好市’‘橫財(cái)就手’等吉祥菜，融合了中華美食和南洋風(fēng)味，既有家的溫暖，也有對(duì)新年的祝福。”

　　在僑鄉(xiāng)溫州，年夜飯被稱為分歲酒。今年，溫州籍華僑陳建斌和家人在巴黎過年，他將家中分歲酒提前到除夕前幾天。作為餐飲業(yè)者，他要將更多時(shí)間留給食客。

　　分歲酒提前，但認(rèn)真程度不減。早在兩個(gè)月前，陳建斌的父母就按家鄉(xiāng)習(xí)慣，將臘肉、醬油雞和雞翅準(zhǔn)備好，等到春節(jié)時(shí)和年糕、青菜一起烹制。“這是我從小吃到大的家鄉(xiāng)味?！标惤ū笳f。

　　按照傳統(tǒng)，分歲酒的餐桌上，寓意“年年高”的青菜炒年糕、象征“福氣有余”的臘肉炒芋頭必不可少，一條大魚滿載“年年有余”的期盼，清蒸或紅燒都別有滋味。今年，陳建斌還準(zhǔn)備了生蠔和鵝肝，為這頓團(tuán)圓飯?jiān)鎏硪恍┓ㄊ斤L(fēng)情。

　　“這是一年到頭最隆重的一餐?！标惤ū笳f，分歲酒不僅是一家人團(tuán)圓相聚、辭舊迎新的重要儀式，也希望孩子們從中感受到濃郁的年味，加深對(duì)年俗的記憶。(完)