中新社柳州2月22日電 題：柳州螺螄粉如何出海又“出圈”？

　　——專訪廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心崗位專家程昊

　　作者 林馨

　　從最初的街邊堂食，到袋裝速食，再到現(xiàn)在的全球郵購，經(jīng)過十年工業(yè)化發(fā)展，如今，柳州螺螄粉已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展，小米粉“嗦”出大產(chǎn)業(yè)，香飄海外。

　　作為街邊小吃，柳州螺螄粉如何出海又“出圈”？廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心崗位專家程昊近日接受中新社“東西問”專訪，進(jìn)行解讀。

　　現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：

　　中新社記者：請您簡單介紹一下柳州螺螄粉發(fā)展的脈絡(luò)。與中國其他特色小吃相比，柳州螺螄粉有哪些特點(diǎn)？

　　程昊：柳州螺螄粉起源于廣西柳州，大致經(jīng)歷了從萌芽到發(fā)展，再到如今爆發(fā)的階段。

　　自古以來，柳州地區(qū)就有嗦粉和嗦螺的飲食習(xí)慣，20世紀(jì)80年代初期出現(xiàn)了螺螄湯和干米粉的搭配吃法，經(jīng)傳播演變?yōu)楝F(xiàn)在的柳州螺螄粉。

　　如今，在網(wǎng)絡(luò)發(fā)展、媒體宣傳加持下，柳州螺螄粉已由街邊小吃迎來全面爆發(fā)。借助電商發(fā)展的“東風(fēng)”，預(yù)包裝柳州螺螄粉自2014年起快速發(fā)展。2018年，“柳州螺螄粉”獲中國國家地理標(biāo)志商標(biāo)。2021年，柳州螺螄粉制作技藝被列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　據(jù)初步預(yù)測，2024年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為759.6億元(人民幣，下同)，同比增長13.4%。

　　與其他中國特色小吃相比，柳州螺螄粉具有以下特點(diǎn)。

　　從產(chǎn)品特點(diǎn)來看，柳州螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味，能給食客帶來直接的感官刺激和記憶點(diǎn)，其獨(dú)特的風(fēng)味更是自帶“網(wǎng)紅”屬性，易引起自發(fā)傳播。

　　從產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)來看，柳州螺螄粉除了是特色小吃，還形成了百億元產(chǎn)業(yè)鏈。

　　中新社記者：一碗柳州螺螄粉，如何交融多元飲食文化？

　　程昊：廣西世代以稻作文化為核心，特別是壯族人培育的優(yōu)質(zhì)水稻，為米粉的傳承與發(fā)展提供得天獨(dú)厚的條件。米粉在這片土地上，不僅是一種食物，更是交融多民族飲食文化的重要紐帶。

　　一碗柳州螺螄粉，包含了漢族、壯族的稻作文化，瑤族、苗族、侗族的酸食文化，還有兩萬多年前柳江先人的嗦螺文化。可以說，柳州螺螄粉是文化交融的產(chǎn)物。

　　柳州螺螄粉的口味和制作工藝，也體現(xiàn)了多元文化的交融。柳州螺螄粉的湯底，由螺螄、畜骨等多種原料熬制而成，這種獨(dú)特的湯底融合了不同食材的鮮美，體現(xiàn)了不同的飲食風(fēng)俗。作為地域特色小吃，柳州螺螄粉在不同國家和地區(qū)推廣，也促進(jìn)了不同地區(qū)、不同文化之間的交流和了解。

　　中新社記者：從2018年到2023年，柳州螺螄粉出口貨值增長約104倍。這一地方小吃為何在海外受追捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？

　　程昊：柳州螺螄粉在海外受到追捧，離不開其獨(dú)特的口味特點(diǎn)以及政府和企業(yè)共同推動、社交媒體助推等原因。

　　一是柳州螺螄粉這種口味在海外市場上比較新穎，能夠吸引消費(fèi)者嘗試。

　　二是政府和企業(yè)共同推廣。通過加強(qiáng)對柳州螺螄粉品牌的宣傳和保護(hù)，以工業(yè)化思維發(fā)展柳州螺螄粉產(chǎn)品，使柳州螺螄粉借助預(yù)包裝打破地域隔閡，讓全世界食客都能享受地道的本土味道。同時(shí)，柳州市也努力完善柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動螺螄粉走標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化高質(zhì)量發(fā)展之路。

　　三是產(chǎn)學(xué)研合作助力產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級。近年來，柳州市依托廣西科技大學(xué)，先后建設(shè)廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心、廣西特色米粉產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化中試研究基地、廣西特色米粉加工與產(chǎn)品安全工程研究中心等一批柳州螺螄粉高水平創(chuàng)新平臺；同時(shí)依托相關(guān)平臺，校企開展關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)、柳州螺螄粉專項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)，不斷提升柳州螺螄粉競爭力；依托廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，積極制定《預(yù)包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規(guī)范》《出口東盟柳州螺螄粉》等地方和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力柳州螺螄粉出海之路越走越寬。

　　四是社交媒體助推。網(wǎng)絡(luò)媒體高速發(fā)展，主流媒體及短視頻博主推介宣傳，為柳州螺螄粉推廣傳播提供助力。近年來，柳州螺螄粉在社交媒體上成為一種流行文化符號，很多人自發(fā)在社交平臺上分享自己吃柳州螺螄粉的照片和視頻，激發(fā)了更多人對柳州螺螄粉的興趣。

　　中新社記者：柳州螺螄粉經(jīng)過十年工業(yè)化發(fā)展飄香海外，在“出?！边^程中如何與國外飲食文化互動交流？

　　程昊：近年來，共建“一帶一路”、推進(jìn)西部陸海新通道建設(shè)等，為柳州螺螄粉向海外“揚(yáng)帆”創(chuàng)造更多機(jī)遇。據(jù)柳州海關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2024年上半年柳州螺螄粉出口申報(bào)貨值約4316萬元，同比增長2.5%。

　　如今，圍繞海外客戶需求，柳州螺螄粉調(diào)整把控產(chǎn)品品質(zhì)，并把深挖東盟市場作為深化海外市場的重心。

　　要想與國外飲食文化互動交流，需要了解并尊重國外的飲食文化和飲食習(xí)慣、口味偏好和文化傳統(tǒng)，這樣才能在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營銷策略上做出有針對性的調(diào)整。如在東盟市場上根據(jù)消費(fèi)需求，推出清真產(chǎn)品；針對東南亞民眾的口味，打造新風(fēng)味，既保留螺螄粉濃郁醇厚、酸辣鮮爽的核心特色，又契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的偏好，形成獨(dú)特的口感體驗(yàn)。與國內(nèi)產(chǎn)品相比，出口東盟的螺螄粉配料包選擇更多樣化，以滿足不同地域消費(fèi)者的多元需求。

　　與其他文化進(jìn)行交流時(shí)，還可以通過舉辦美食文化節(jié)、廚藝交流、開設(shè)東盟旅游專列等方式，邀請海外食客體驗(yàn)柳州螺螄粉的制作過程，增進(jìn)他們對米粉文化的了解和喜愛。同時(shí)，利用社交媒體分享柳州螺螄粉的制作過程、文化背景和與國外飲食文化融合的案例，以吸引更多食客的關(guān)注和興趣。(完)