地域風(fēng)情與美好祈愿

新春時(shí)節(jié)的三晉大地上

大街小巷、家家戶戶廚房里冒出來的香味兒

像是山西美食開的一場音樂會(huì)

這里的每一道佳肴

都?xì)v經(jīng)歲月沉淀

承載著數(shù)代人的回憶

它們既是滿足味蕾的珍饈

更是情感與文化的紐帶

串起了山西民眾的往昔與今朝

帶我們走進(jìn)一個(gè)熱氣騰騰、溫情滿滿的美食世界

Part 01

在山西這片土地上

面食宛如生活的底色

勾勒出日常的煙火氣息

更是團(tuán)圓時(shí)刻不可或缺的象征

而大同刀削面

無疑是山西面食星空中最為耀眼的“大明星”

山西，作為華夏文明的發(fā)祥地之一

歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚

面食文化更是源遠(yuǎn)流長

這里的人們憑借著勤勞與智慧

創(chuàng)造出了種類繁多、風(fēng)味各異的面食

大同刀削面便是其中的經(jīng)典之作

追溯大同刀削面的傳承發(fā)展時(shí)期是

在清代和民國時(shí)期

當(dāng)時(shí)，在大同城內(nèi)的華嚴(yán)寺附近已有專門的削面館

刀削面逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N特色面食

至上世紀(jì)五六十年代

大同的刀削面更是名聲大噪

其中，“八一”削面館和山西飯館的刀削面尤為著名

這兩家飯館的刀削面

以其獨(dú)特的口感和制作工藝吸引了眾多食客

刀削面在大同的盛行是在上世紀(jì)七八十年代

隨著一大批面館開在古城街頭巷尾

刀削面也成為大同的一張名片

此時(shí)的刀削面不僅口感多樣

而且配料也愈發(fā)豐富

對于大同人而言

刀削面不僅僅是果腹的食物

更是一種情懷

深深扎根于生活的每一個(gè)角落

街頭巷尾隨處可見掛著“大同刀削面”招牌的面館

無論清晨還是夜晚

店內(nèi)總是坐滿了食客

大同刀削面的制作過程堪稱一場藝術(shù)表演

做面時(shí)

先得和好一塊軟硬適中的面團(tuán)

醒上個(gè)把小時(shí)，讓面筋道起來

師傅左手托著面團(tuán)

右手操起特制的弧形削刀

師傅手起刀落

面團(tuán)變成一把寬窄一樣、薄厚均勻的面條

直接飛進(jìn)旁邊滾燙的鍋里

煮好的刀削面撈入碗中

再澆上精心熬制的鹵汁

鹵汁或鮮香濃郁，或酸辣爽口

如今

大同刀削面已走出山西

走向全國乃至世界

成為人們認(rèn)識山西

了解山西的一張亮麗名片

無論身在何處

只要嘗到這熟悉的味道

游子們心中便涌起陣陣暖流

仿佛又回到了家鄉(xiāng)

回到了那個(gè)充滿煙火氣的溫暖廚房

與家人圍坐共享美食的溫馨時(shí)光

Part 02

在朔州這片銀裝素裹的土地上

寒冬臘月之時(shí)，白雪皚皚

凜冽的寒風(fēng)呼嘯而過，冷得人直跺腳

而就在這冰天雪地之中

一鍋熱氣騰騰的羊肉湯宛如

冬日里最暖人心扉的慰藉之光

那便是朔州的特色美食——右玉鹽煎羊肉

朔州，地處塞北

自然風(fēng)光雄渾壯闊

歷史文化源遠(yuǎn)流長

這片土地上的人們

在與嚴(yán)寒的長期對抗中

巧用當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)

孕育出諸多獨(dú)具風(fēng)味的美食

右玉鹽煎羊肉無疑是其中最具代表性的佼佼者

追溯右玉鹽煎羊肉的歷史

歲月的長河中留下了諸多印記

自古以來

朔州便是游牧文化與農(nóng)耕文化的交融之地

養(yǎng)羊歷史悠久

當(dāng)?shù)啬撩裨陂L期的生活實(shí)踐中

發(fā)現(xiàn)用最簡單質(zhì)樸的方式烹飪羊肉

最能凸顯羊肉的鮮美

經(jīng)過代代相傳的技藝打磨

逐漸形成了如今這令人贊不絕口的鹽煎羊肉做法

對于朔州人而言

右玉鹽煎羊肉可不單單是一道美食

它承載著濃濃的鄉(xiāng)情

深深融入生活的每一處縫隙

每至寒冬，無論是街頭巷尾的小飯館

還是溫馨的家中廚房

那飄散而出的羊肉香氣

總能瞬間驅(qū)散周身的寒意

右玉鹽煎羊肉的制作過程

盡顯朔州人的智慧與匠心

右玉羊肉在制作時(shí)，常以鹽煎羊肉為例

選取色澤鮮紅、肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦適宜的

當(dāng)年生或一歲口綿羊肉

將其加工切碎

按照“半只羊一碗水，一只羊半碗水”

的比例進(jìn)行煮制

因?yàn)槿赓|(zhì)水嫩

煮制時(shí)自身水分和油分會(huì)浸出來

肉越多需水越少，待羊肉煮熟

放入適量的鹽和大蔥進(jìn)行翻炒

堅(jiān)決不添加其他繁雜調(diào)料

只為完整保留羊肉那原汁原味的鮮香

就這樣，一鍋暖身暖心的鹽煎羊肉大功告成

熱氣騰騰地端上桌來

在中國傳統(tǒng)文化里

羊肉自古便象征著祥瑞健康

尤其是春節(jié)之際

朔州人圍坐共享這美味的鹽煎羊肉

在抵御嚴(yán)寒的同時(shí)

更為新的一年注入蓬勃的活力

每一口鮮嫩多汁的羊肉

背后都是朔州人對食材的精挑細(xì)選

對傳統(tǒng)烹飪技藝的執(zhí)著堅(jiān)守與傳承

彰顯的更是他們對高品質(zhì)生活的不懈探尋與追求

如今

右玉鹽煎羊肉的美名已逐漸傳揚(yáng)開來

不僅溫暖著朔州人的胃

也吸引著越來越多外來食客的味蕾

無論身在何處

只要品嘗到熟悉的味道

漂泊在外的游子心中便會(huì)涌起陣陣暖流

仿若瞬間回到了故鄉(xiāng)那冰天雪地

卻又滿是溫情的冬日時(shí)光

與家人共享天倫之樂

沉醉在這獨(dú)有的家鄉(xiāng)風(fēng)味之中

Part 03

在忻州五臺(tái)縣這片被歲月溫柔撫摸的古老土地上

有一道美食宛如一顆

穿越時(shí)空的璀璨星辰，熠熠生輝

它就是砍三刀

盧俊華 攝

悠悠三百年

它承載著歷史的車輪滾滾向前

從一代忻州人手中傳遞至下一代

每一次交接都帶著先輩的溫度與期許

那傳承的脈絡(luò)清晰而堅(jiān)韌

憑借其深厚底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力

榮耀入選非遺名錄

成為忻州飲食文化的經(jīng)典符號

歲月流轉(zhuǎn)，口味與做法與時(shí)俱進(jìn)

卻從未失其本真

制作砍三刀

按比例調(diào)配白面、紅糖、飴糖、堿面

加溫水和成軟硬適中的面團(tuán)

反復(fù)揉至光滑筋道，靜置餳面片刻

將面團(tuán)搓條、分成均勻面劑

再搓成兩頭尖、中間粗的紡錘狀長條

放入熱油鍋中，小火慢炸至表面金黃撈出控油

待其熟透，師傅迅速撈出控油

剎那間

馥郁香氣四溢飄散，令人垂涎欲滴

剛出鍋的砍三刀

宛如精心雕琢的藝術(shù)品

外酥里嫩的絕佳口感

只需輕輕咬上一口

甜蜜軟糯瞬間在舌尖綻放

如煙花般絢爛

新春佳節(jié)的首日清晨

忻州的家家戶戶都會(huì)莊重地?cái)[上這道美食

一家人圍坐暖爐旁

歡聲笑語伴隨著砍三刀的香氣彌漫全屋

如今，隨著信息的飛速傳播

忻州五臺(tái)砍三刀的美名也逐漸走出家鄉(xiāng)

吸引著各地食客前來探尋美味

無論身在何處

只要品嘗到這熟悉的味道

忻州游子們心中便會(huì)涌起陣陣暖流

仿若瞬間回到故鄉(xiāng)那溫馨的新年清晨

Part 04

在晉中平遙這片浸潤著歷史古韻的土地上

作為晉商文化發(fā)祥地之一

歲月的長河悠悠流淌

沉淀下無數(shù)瑰寶

而平遙牛肉無疑是其中一塊熠熠生輝

從繁華“買賣地”里孕育而生的“金疙瘩”

它宛如一位無聲的歷史講述者

以獨(dú)特風(fēng)味征服世人味蕾

成為平遙面向世界的一張亮麗名片

平遙

古城巍峨聳立，街巷縱橫交錯(cuò)

處處彌漫著古老的氣息

自明清時(shí)期晉商崛起

這里便是商業(yè)匯聚的中心

車水馬龍，熱鬧非凡

精明能干的平遙人在忙碌的商途之余

精心鉆研美食之道

平遙牛肉應(yīng)運(yùn)而生

歷經(jīng)數(shù)百年傳承

其制作工藝愈發(fā)精細(xì)考究

凝聚著先輩們的智慧與匠心

平遙牛肉的制作

首要環(huán)節(jié)便是嚴(yán)苛選料

必須選用上等的牛腱子肉

這種肉質(zhì)地緊實(shí)，紋理分明

蘊(yùn)含著豐富的嚼勁與醇厚的肉香

是制作平遙牛肉的不二之選

選好肉后，師傅們依循肉的天然紋理切塊

每一塊都大小均勻，仿佛被賦予了同樣的使命

緊接著，便是腌制工序

用鹽、花椒、小茴香等

多種精心調(diào)配的調(diào)料細(xì)細(xì)涂抹

反復(fù)揉搓，讓每一絲肉質(zhì)纖維都能

充分沐浴在調(diào)料的芬芳之中

而后將其放入容器

腌制許久，確保調(diào)料分子深深滲入肉的肌理

為后續(xù)的美味筑牢根基

之后將腌好的牛肉輕輕放入老湯鍋中

點(diǎn)火起灶，火候的把控堪稱一絕

先是大火迅猛燒開

讓牛肉在高溫中迅速鎖住汁水

接著轉(zhuǎn)小火燜煮數(shù)小時(shí)

時(shí)光在這緩緩的燉煮中仿佛都慢了下來

直至牛肉熟透，可用筷子輕易插透

這才宣告大功告成

對于平遙人來說

平遙牛肉不僅僅是一道美食

更是一種情懷

深深融入生活的方方面面

它承載著古老工藝的薪火相傳

在時(shí)代浪潮中又緊跟步伐不斷創(chuàng)新

過年時(shí)節(jié)

平遙古城內(nèi)張燈結(jié)彩，熱鬧非凡

趕廟會(huì)的人群熙熙攘攘

此時(shí)，平遙牛肉的香味如同一條無形的絲帶

悠悠飄散在古城的每一個(gè)角落

引得游客們競相駐足品嘗

如今

平遙牛肉不僅以其精美包裝

成為家宴餐桌上備受歡迎的佳肴

更是饋贈(zèng)親友的首選禮品

帶著濃濃的親情和真摯的祝福

跟隨人們遠(yuǎn)行的腳步

走向五湖四海

每一盒平遙牛肉送出

都如同送出一段平遙的故事

讓晉商的傳奇在歲月流轉(zhuǎn)中延續(xù)

傳得更遠(yuǎn)更廣

讓更多人知曉這片土地曾經(jīng)的輝煌與如今的魅力

Part 05

在呂梁這片被歲月厚愛的土地上

那黃澄澄、油亮亮的油果子

恰似這年味盛宴中最耀眼的“明星”

備受眾人寵愛

承載著呂梁人對團(tuán)圓與幸福的深切期盼

閃耀著獨(dú)特的民俗光輝

呂梁，坐落于晉西

山水相依，古韻悠悠

這里的黃河奔騰呼嘯，傳頌著千年的故事

呂梁山巍峨聳立，見證著世代的變遷

呂梁人，憑借著與生俱來的勤勞與智慧

在漫長的歲月里創(chuàng)造出諸多令人垂涎的美食

油果子便是其中熠熠生輝的一顆明珠

歷經(jīng)時(shí)光打磨，愈發(fā)璀璨奪目

追溯油果子的歷史

歲月的塵埃雖模糊了部分細(xì)節(jié)

但其起源與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)農(nóng)耕生活緊密相連

過去，每至年關(guān)

農(nóng)人們結(jié)束了一年的辛勤勞作

糧食滿倉，便懷著對來年的美好祈愿

利用家中富足的白面、珍貴的雞蛋

甜蜜的白糖等食材，精心制作油果子

起初，制作工藝或許簡單質(zhì)樸

但隨著時(shí)間推移

一代代呂梁人不斷改進(jìn)、完善，逐漸形成了

如今這般精細(xì)考究的做法

關(guān)于制作油果子

經(jīng)驗(yàn)豐富的長輩們會(huì)依循古老的比例

一絲不茍地備好白面、雞蛋

白糖、酵母、牛奶這些關(guān)鍵食材

匯聚在盆缽之中

之后緩緩加入溫水

接著反復(fù)揉動(dòng)、按壓面團(tuán)

隨后，將面團(tuán)安置在溫暖舒適的角落發(fā)酵

再將發(fā)酵好的面團(tuán)輕柔地分成均勻的小塊

逐一搓成長條，將這些長條繞于筷子

變幻出麻花、圓圈等各式各樣精巧美觀的形狀

緊接著，將它們小心翼翼地放入熱油鍋中

剎那間，熱油翻滾沸騰，油溫迅速包裹住油果子

隨著“滋滋”的聲響，油果子在鍋中逐漸蛻變

表面披上一層金黃璀璨的外衣

待其熟透，迅速撈出控油

剛出鍋的油果子

宛如一件件精美的藝術(shù)品

圓潤飽滿的造型，金黃油亮的色澤

不僅點(diǎn)亮了餐桌

更照亮了呂梁人的心間

在當(dāng)?shù)孛袼孜幕?/p>

金黃一直寓意著財(cái)富、好運(yùn)

春節(jié)期間

家家戶戶都會(huì)莊重地?cái)[上一盤油果子

這不僅僅是一道美食的陳列

更是將希望與幸福請進(jìn)家門的神圣儀式

如今，隨著呂梁文化的傳播步伐日益加快

油果子這道傳統(tǒng)美食也逐漸走出家鄉(xiāng)

走進(jìn)更多人的視野

無論是游子歸鄉(xiāng)時(shí)行李箱中的必備品

還是作為呂梁特色饋贈(zèng)外地友人的伴手禮

油果子都承載著濃濃的鄉(xiāng)情

讓更多人感受到呂梁這片土地的獨(dú)特魅力

Part 06

在臨汾洪洞縣這片承載著

厚重歷史與濃郁鄉(xiāng)情的土地上

那在“重八席”中穩(wěn)坐“頭牌”寶座的麻托兒

無疑是這場年味盛宴里最亮眼的“主角”之一

臨汾，地處晉南

沃野千里，汾河悠悠流淌

滋養(yǎng)著這片古老的土地

這里是華夏文明的重要發(fā)祥地之一

歷史的長河中沉淀下無數(shù)珍寶

洪洞縣，作為臨汾的文化瑰寶匯聚地

以其獨(dú)特魅力吸引著世人目光

聰慧勤勞的洪洞人，在歲月的磨礪下

創(chuàng)造出諸多別具一格的美食

麻托兒便是其中最具代表性的杰作

歷經(jīng)時(shí)光淘洗，愈發(fā)熠熠生輝

追溯麻托兒的歷史

猶如翻開一部泛黃的古籍

歲月的痕跡中隱藏著它的起源故事

相傳，在久遠(yuǎn)的過去

逐漸形成了獨(dú)具風(fēng)味的新絳銅火鍋

對于新絳人來說

銅火鍋不僅僅是一道美食

更是一種情懷、一種記憶

它承載著童年的歡笑、家庭的團(tuán)聚和家鄉(xiāng)的味道

每逢佳節(jié)，特別是春節(jié)前后

銅火鍋店的生意總是異常火爆

人們圍坐一桌，品嘗著熱騰騰的銅火鍋

聊著家常，尋覓著那份獨(dú)有的年味兒

新絳銅火鍋的制作過程頗具匠心

它并非像川渝火鍋那樣涮著吃

而是采用銅制的火鍋為器皿

將食材一層一層精心碼放其中

湯底是新絳銅火鍋的靈魂

選用豬大骨、五花肉、老母雞等優(yōu)質(zhì)食材

配以多種香辛料，熬制五六個(gè)小時(shí)而成

菜品的擺放也有講究，白菜鋪底

依次放上豆腐、貢米碎、粉條、海帶

油豆腐、丸子、馬蓮、酥肉片、五花肉片等

最后澆上熬制的高湯，放入燒紅的木炭加熱

在食用的過程中

銅火鍋不斷加熱，湯汁逐漸濃郁，味道愈發(fā)鮮美

當(dāng)湯汁減少時(shí)，還可添加一旁備好的老湯

保持火鍋的原汁原味

新絳銅火鍋不僅營養(yǎng)均衡、鮮香可口

還保留了最早木炭火鍋的獨(dú)特風(fēng)味

如今，新絳銅火鍋已成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎?/p>

必不可少的美味佳肴

也是無數(shù)游子心中那份難以割舍的鄉(xiāng)愁

每當(dāng)品嘗到這熟悉的味道

仿佛又回到了那個(gè)圍爐歡聚的溫馨時(shí)光

HAPPY NEW YEAR

山西的美食

是舌尖上的民俗畫

是文化傳承的接力棒

一道道菜

帶著歷史、民俗、情感

跨過時(shí)間、越過山水，匯聚盤中

滿足味蕾之際

更以文化滋養(yǎng)心靈

新的一年

讓我們隨著這些美食的指引

走進(jìn)山西

嘗嘗三晉大地的熱乎勁兒！

　　作者：張國強(qiáng) 楊佩佩 陳茜 向上

　　來源：中新社微信公眾號