文/馮玲玲

　　在濃濃的煙火氣中，年味兒愈發(fā)濃了起來。

　　美食是年味兒最生動(dòng)的詮釋：每一位中國人關(guān)于年味兒的記憶，往往是從春節(jié)的美食中彌漫開來。

　　中國擁有歷史悠久的飲食文化。每道春節(jié)美食皆有其發(fā)展脈絡(luò)，不僅寄托著人們對(duì)未來生活的美好憧憬和真摯祝福，更承載著中華民族獨(dú)特的文化傳統(tǒng)與內(nèi)涵。

　　餃子：更歲交子

　　餃子是中國最具代表性的傳統(tǒng)美食，距今已有近兩千年的歷史。在北方地區(qū)的年夜飯餐桌上，餃子是必不可少的佳肴。

　　餃子起源說法眾多。傳說之一是由醫(yī)圣張仲景為驅(qū)寒和治療凍傷的耳朵所發(fā)明，因此原名也叫“嬌耳”。宋朝時(shí)，餃子有了“角子”的稱呼。明清時(shí)期，其稱謂更加多樣化，且已成為北方人過年時(shí)流行的節(jié)慶美食。到了民國，徐珂編著的《清稗類鈔》中說“以水煮之而有湯叫做水餃”，由此“餃子”的名字正式確定了下來。

　　吃餃子的講究也不少。在北方很多地區(qū)，餃子通常要在大年三十晚上12點(diǎn)前包好，待到半夜子時(shí)吃，因?yàn)檫@時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，“子”為“子時(shí)”，“餃”與“交”諧音，吃餃子取“更歲交子”之意，即新年與舊年相交時(shí)刻的喜慶團(tuán)圓。

　　餃子外形如元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征生活富裕。人們還會(huì)將花生、硬幣、糖等放入某個(gè)餃子里，吃到的人預(yù)示新的一年將交好運(yùn)。

　　湯圓：團(tuán)圓美滿

　　湯圓和元宵，也是春節(jié)期間不可或缺的傳統(tǒng)美食。

　　依據(jù)史料記載，元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代，當(dāng)時(shí)稱元宵為“浮圓子”“圓子”等。早期元宵主要用來祭祀，在宋代逐漸成為普遍性的節(jié)日美食，而且做法也比較多元。

　　南方吃湯圓，北方吃元宵。以江浙為中心的南方地區(qū)，用包制方法制作湯圓，即用糯米燙軟后，手揉濕粉包餡而成，通常餡都較大，皮則略?。灰员本橹行牡谋狈降貐^(qū)，用搖制方法制作元宵，即用干粉滾制而成，餡較小，粉較多。

　　無論是元宵還是湯圓，其外形都與圓月相似，象征著團(tuán)圓美滿。

　　年糕：步步高升

　　年糕諧音“年高”，有“年年富貴、步步登高”的美好寓意，也是中國人歡度春節(jié)的傳統(tǒng)食品。

△資料圖。中新社發(fā) 小紹興 攝

　　年糕的歷史久遠(yuǎn)，確切的發(fā)明者已不可考，各地多有一些傳說，流傳最廣的是年糕為春秋時(shí)期伍子胥所發(fā)明。明清時(shí)期，年糕已發(fā)展成不限過年、市面上常年供應(yīng)的小吃。

　　不同地區(qū)年糕的原料和做法各具特色，風(fēng)味各異。在北方，如今仍然主要采用干磨米粉再蒸熟的古老方法，比如北京的盆糕、東北的撒年糕；也有將米粉和成面油炸，如西北的黃米炸糕。

　　早期的年糕多以紅、黃、白三色出現(xiàn)，代表金銀與富貴。如今已經(jīng)發(fā)展成色彩豐富、形狀各異的新年美食，寄寓了五谷豐登、生活富足的美好愿望。

　　八寶飯：五谷豐登

　　軟糯清甜、寓意吉祥的八寶飯也是春節(jié)餐桌上的寵兒。新年吃上一碗八寶飯，有著新的一年甜甜蜜蜜的美好寓意。

△資料圖。中新社記者 劉冉陽 攝

　　關(guān)于八寶飯的來歷，說法不一。有一種說法是八寶飯起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期，當(dāng)時(shí)的貴族們開始將珍貴的食材加入到米飯中，形成了八寶飯的雛形。后來，八寶飯逐漸傳到民間，成為節(jié)日和喜慶場(chǎng)合的代表性食品。

　　作為全國性的民俗食品，八寶飯?jiān)诟鞯嘏淞喜槐M相同，通常有糯米、紅豆沙、紅棗、蓮子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞等。每種食材都有吉祥寓意，如紅棗象征“紅紅火火”，蓮子寓意“好事連連”，桂圓代表“團(tuán)圓美滿”等。

　　八寶飯的寓意在不同時(shí)期和地區(qū)有所不同，但都代表著人們對(duì)美好生活的向往和追求。

　　花饃：美好祈愿

　　“二十八，蒸棗花”。蒸花饃是北方春節(jié)的重要風(fēng)俗，尤其在黃河流域和陜西關(guān)中地區(qū)流傳甚廣。

△資料圖。中新社發(fā) 朱華南 攝

　　花饃的起源可以追溯至中國古代的民間祭祀活動(dòng)。唐宋時(shí)期，花饃開始盛行，成為北方人民日常生活中的重要面食之一。到了明清時(shí)期，花饃的制作技藝更加精湛，造型更加生動(dòng)，色彩也更豐富多樣。

　　花饃的制作技藝在民間代代相傳，逐漸形成了獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和文化內(nèi)涵。人們運(yùn)用揉、捏、搓、剪、壓等多種手法，將面團(tuán)塑造成各種形象。用梳子、剪刀等工具在面團(tuán)上壓出紋理，再用紅豆、紅棗等作為點(diǎn)綴。不同造型的花饃代表不同的寓意，如棗花饃寓意“早生貴子”，石榴花饃象征“多子多?！钡取?/p>

　　“有圖必有意，有意必吉祥”，是中國人的浪漫。地域文化的基因貫穿于每一個(gè)花饃造型中，豐盈著中國人的味蕾，承載著人們對(duì)新一年的美好祈愿。

　　春卷：喜迎新春

　　“一卷不成春，萬卷春如醉”，無論現(xiàn)代都市或是鄉(xiāng)村，大多傳承著新年吃春卷的節(jié)日食俗。春卷里包含著新年的美好祝福，有喜迎新春之意。

　　春卷的歷史可追溯到古代的春餅、春盤。古人在《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤。”清代的《燕京歲時(shí)記》中記載：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢?，食春餅的民俗由來已久。

　　春卷的種類繁多，南北方的做法和吃法也不同。南方的被稱為春卷，以油炸為主，內(nèi)餡多種多樣；北方的被稱為春餅，不用油炸，現(xiàn)吃現(xiàn)包。

　　地域有南北，美食無界限。春節(jié)美食，是闔家團(tuán)圓的見證。從舌尖到心間，每一道年味，都承載著人們對(duì)新年的美好祝愿。

　　綜合自人民網(wǎng)、中新網(wǎng)、中青網(wǎng)等