【解說(shuō)】夏天來(lái)臨，南京氣溫直接沖破30℃，在高溫的環(huán)境下，許多南京人喜歡外出買(mǎi)鹵菜，免得下廚房，這其中尤以買(mǎi)烤鴨、鹽水鴨為甚。

　　【解說(shuō)】7月12日清晨4點(diǎn)多鐘，在南京做鹵菜生意的趙明和姜衷琴夫妻倆就已忙碌起來(lái)，鹵制鹽水鴨，肥美的鴨子在大口鍋內(nèi)不斷地翻動(dòng)，鹵水噗噗直響，鍋內(nèi)花椒等調(diào)味品散發(fā)著獨(dú)特的香味。碳烤烤鴨，將鴨子用鐵鉤勾起，掛進(jìn)專(zhuān)用的烤鴨爐內(nèi)，用木炭烤制，一爐烤10只，鴨子圍成了個(gè)圈。

　　【解說(shuō)】夏天來(lái)臨，南京氣溫直接沖破30℃，在高溫的環(huán)境下，許多南京人喜歡外出買(mǎi)鹵菜，免得下廚房，這其中尤以買(mǎi)烤鴨、鹽水鴨為甚。

　　【解說(shuō)】7月12日清晨4點(diǎn)多鐘，在南京做鹵菜生意的趙明和姜衷琴夫妻倆就已忙碌起來(lái)，鹵制鹽水鴨，肥美的鴨子在大口鍋內(nèi)不斷地翻動(dòng)，鹵水噗噗直響，鍋內(nèi)花椒等調(diào)味品散發(fā)著獨(dú)特的香味。碳烤烤鴨，將鴨子用鐵鉤勾起，掛進(jìn)專(zhuān)用的烤鴨爐內(nèi)，用木炭烤制，一爐烤10只，鴨子圍成了個(gè)圈。

　　【同期】鹵菜店店主 趙明

　　這鴨子是從我們老家江北那邊運(yùn)過(guò)來(lái)的，就是晚上殺，早上一早送過(guò)來(lái)新鮮的，到這邊來(lái)我們自己加工，烤鴨、鹽水鴨自己做。

　　【解說(shuō)】傍晚，許多人下班回家前，切個(gè)烤鴨腿或稱(chēng)半個(gè)咸水鴨，回家燒個(gè)湯再炒個(gè)菜，就解決一家人的吃食了。

　　【同期】南京市民 劉曉軍

　　天熱，在家燒菜嫌煩，切點(diǎn)烤鴨隨便吃吃不方便點(diǎn)嘛，我比較喜歡吃后面，有點(diǎn)喜歡吃點(diǎn)肥的。

　　【同期】南京市民 廬金友

　　我從小就吃這個(gè)鴨子、鹽水鴨，以前我們小時(shí)候吃鴨子沒(méi)有塑料袋，就是用那個(gè)荷葉包的鴨子。

　　【解說(shuō)】鹵菜店老板告訴記者，他每天從清晨4點(diǎn)多鐘開(kāi)始烤鴨子，一直要烤到夜晚7點(diǎn)多鐘，一天能賣(mài)150只鴨子。南京人愛(ài)吃鴨子，這從整個(gè)行業(yè)的數(shù)據(jù)中也可見(jiàn)一斑。

　　【同期】南京鴨業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 周日順

　　(南京鴨業(yè))整個(gè)從業(yè)人員3萬(wàn)人左右，我們2016年統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)是產(chǎn)銷(xiāo)91億元，年經(jīng)銷(xiāo)鴨子約1.56億只。

　　【解說(shuō)】據(jù)了解，南京先民很早就筑城養(yǎng)鴨，對(duì)南京人來(lái)說(shuō)，無(wú)鴨不成席、無(wú)鴨不待客。

　　張傳明 江蘇南京報(bào)道