北京早餐的小吃，稱(chēng)為“早點(diǎn)”，可說(shuō)是獨(dú)具特色的。熱飲有：豆?jié){，面茶，油茶，茶湯，藕粉，百合粉，杏仁茶，蓮子粥，核桃酪，紅豆粥，大麥粥，油炒面，豆腐腦等，這些姑且不談。單說(shuō)“炸貨”一類(lèi)，也可謂品種繁多。
炸油條，俗稱(chēng)“炸果子”，老北京人管它叫“油炸鬼”。油條分兩種：一種是炸成較細(xì)的橢圓形圈狀的油條；另一種炸成一根很粗的油條，俗稱(chēng)“棒錘果子”。
炸焦圈，是用油和面炸成小形正圓形狀的焦脆小食品。焦圈可以?shī)A在白馬蹄或紅馬蹄燒餅里吃，也可以在喝豆汁時(shí)，當(dāng)做佐飲的小菜食用。
大薄脆，天津方言叫“鍋篦兒”。也是一種油炸的食品，其質(zhì)薄如紙而且焦脆，故名“薄脆”。它與焦圈的性質(zhì)類(lèi)似，而形狀不同，可以?shī)A在火燒、燒餅內(nèi)食用，也可以就熱豆汁吃。
炸糕，大致分為兩種：一種是用糯米面包入豆沙糖餡，過(guò)油炸熟；一種是以糯米面不包餡用油炸，外撒白糖粉。
40年代末，東城王府井大街南口路東的一個(gè)弄堂口，由一家廣東人制做的“奶油炸糕”，在糯米面中放入鮮奶油及香草精，吃起來(lái)香甜可口，帶有西餐蘋(píng)果排和菠蘿布丁的味道。至今，東安市場(chǎng)內(nèi)，尚保留“奶油炸糕”這一具有特殊風(fēng)味的小吃品種。
炸麻花，用軟面拌成麻繩狀的花樣，然后過(guò)油炸焦。炸麻花分大小兩種，有的在制做時(shí)還醮些芝麻，更增添了麻花的香味。
炸排叉，是把軟面和成之后，用趕面杖把它趕得菲薄，再拌成花樣，放入熱油鍋中，這種炸貨在出售糕點(diǎn)的鋪?zhàn)右部梢再I(mǎi)到。
炸三角，炸悶子是正陽(yáng)門(mén)大街“都一處”的拿手杰作，它是把預(yù)先做好的涼粉及調(diào)味佐料，包在面皮之下，再捏成三角形或餃子的形狀，過(guò)油炸焦，而外焦里嫩，其味極佳。
炸回頭，也是當(dāng)年北京地方風(fēng)味的小吃，它類(lèi)似江蘇的炸春卷，里面有韭黃、肉餡之類(lèi)，味道鮮美，只是形狀不是直筒形而是蜷曲狀，故名“炸回頭”。
清真飯莊“東來(lái)順”的炸羊尾、炸卷果等甜食，也是別具風(fēng)味的。而北京人每逢過(guò)春節(jié)或正月十五，差不多家家戶戶都要炸年糕、炸元宵，人們看到這些油炸的食品，就會(huì)自然而然感到年節(jié)的歡快。
