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　　屏東縣萬巒鄉(xiāng)并非以風(fēng)景名勝出名，而是以風(fēng)味絕佳的豬腳名聞全臺灣，路過此地的游客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來采購者。

　　萬巒豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬巒豬腳的創(chuàng)始者。萬巒豬腳其獨(dú)特秘方還在于烹煮時(shí)的中藥配料和沾豬腳的蒜茸醬油佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠(yuǎn)千里而來。

　　“萬巒豬腳”在制作時(shí)不放糖、鹽和味精，只用醬油，豬腳要用10多種草藥和香料腌制，在鹵制時(shí)要把溢出的油汁收干，吃起來沒有油膩感。

　　“萬巒豬腳”出名已是幾十年前的事情。據(jù)說當(dāng)時(shí)萬巒當(dāng)?shù)厍嗄炅趾ｘ櫉o意認(rèn)識了一位擅長烹飪豬腳的潮州人，于是向他學(xué)習(xí)。經(jīng)不斷研究改進(jìn)，林海鴻烹制的豬腳脆而不膩又爽口，令食客贊不絕口。后來，豬腳生意開始在萬巒鄉(xiāng)變得普及化。特別是1969年，蔣經(jīng)國第一次到萬巒品嘗豬腳后，萬巒豬腳名聲大震。

　　根據(jù)行家的分析，萬巒豬腳之所以聞名島內(nèi)外，主要在于獨(dú)特的產(chǎn)地 (萬巒養(yǎng)豬業(yè)也是聞名臺灣)、用料 (全部采用豬的前腿)、制作(講究必經(jīng)六環(huán)節(jié)：①原料肉處理，②熱水燙，③冷水浸，④急速冷凍，⑤小火熬，⑥中火煮)、佐料，成品“肉色呈黃褐色，香味四溢，外皮口感香Q，肉質(zhì)鮮嫩多汁”等等。