近日，網(wǎng)上出現(xiàn)“薯片含有TBHQ致癌添加劑”的報(bào)道，引起很多薯片愛(ài)好者的恐慌。

　　那么TBHQ究竟是什么？是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響？食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)TBHQ的使用又有何規(guī)定？下面就一起來(lái)了解一下！

　　TBHQ究竟是什么？

　　TBHQ，全稱特丁基對(duì)苯二酚(tert-Butylhydroquinone)，是一種常見(jiàn)的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過(guò)抑制油脂氧化來(lái)增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，TBHQ 能減緩油脂與氧氣發(fā)生反應(yīng)，避免食品變質(zhì)，保持其新鮮口感。

　　TBHQ并不是什么新鮮事物。早在1972年，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)就批準(zhǔn)其在食品中使用，并將其列為“公認(rèn)安全”(GRAS)物質(zhì)。1991年，我國(guó)也正式批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ已被全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)認(rèn)可，包括歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的研究和應(yīng)用，TBHQ早已成為食品工業(yè)中經(jīng)過(guò)充分驗(yàn)證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的“神秘化學(xué)物質(zhì)”。

　　形象一點(diǎn)說(shuō)，TBHQ就像食品的“保鮮衛(wèi)士”，通過(guò)抑制油脂氧化，幫助食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持風(fēng)味和品質(zhì)。

　　為什么薯片中會(huì)有TBHQ？

　　要弄清TBHQ在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個(gè)方面來(lái)看。

　　油脂是薯片美味的“靈魂”。薯片之所以酥脆可口離不開(kāi)油脂的作用。油脂在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生適度的氧化，還會(huì)與食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)，生成獨(dú)特的香氣。此外，油脂還能作為“風(fēng)味載體”，幫助食品吸收香料和調(diào)味料，提升整體口感?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有油脂，薯片的口感和魅力將大打折扣。

　　然而，油脂暴露在空氣中時(shí)，容易發(fā)生氧化變質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變差、營(yíng)養(yǎng)流失以及健康威脅。過(guò)度氧化的油脂會(huì)產(chǎn)生難聞的“哈喇味”，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被破壞，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，氧化過(guò)程會(huì)產(chǎn)生自由基、過(guò)氧化物以及醛類等有害物質(zhì)，這些不僅影響食品品質(zhì)，長(zhǎng)期大量攝入反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　為了防止油脂氧化，抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生。它能阻斷油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，延緩油脂變質(zhì)，既保持薯片的品質(zhì)，也減少潛在的健康隱患。

　　TBHQ是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響？

　　“TBHQ致癌”的說(shuō)法讓許多消費(fèi)者感到不安，但這種擔(dān)憂其實(shí)是對(duì)科學(xué)研究的誤解。美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)和歐洲食品安全局(EFSA)等國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的多次評(píng)估表明，在合理使用范圍內(nèi)，TBHQ 對(duì)人體是安全的。

　　1997年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)對(duì)TBHQ進(jìn)行了全面評(píng)估，認(rèn)為其在體內(nèi)不具有遺傳毒性作用。2016年，歐洲食品安全局(EFSA)結(jié)合最新的食品消費(fèi)數(shù)據(jù)和實(shí)際使用情況再次評(píng)估，同樣未發(fā)現(xiàn)TBHQ有遺傳毒性或致癌性的證據(jù)。美國(guó)FDA也一直維持其“公認(rèn)安全”的地位。

　　任何物質(zhì)的毒性都與劑量密切相關(guān)。毒理學(xué)奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說(shuō)：“劑量決定毒性。”JECFA根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中無(wú)明顯損害水平(NOAEL)72mg/kg/d，結(jié)合100倍的安全系數(shù)，確定TBHQ的每日允許攝入量(ADI)為0.7mg/kg·bw。也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，每天攝入TBHQ不超過(guò)42毫克是安全的。正常飲食下，TBHQ不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅?！爸掳钡恼f(shuō)法，更是對(duì)科學(xué)數(shù)據(jù)的誤讀或夸大。

　　食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)TBHQ的

　　使用有何規(guī)定？

　　我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理非常嚴(yán)格，TBHQ作為食品抗氧化劑，其使用范圍和劑量均有明確規(guī)定。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2024)，TBHQ在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg。這一標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的建議一致。

　　此外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求食品企業(yè)在嚴(yán)格遵守TBHQ限量的同時(shí)，必須在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注所使用的食品添加劑，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。只要食品生產(chǎn)過(guò)程中TBHQ的添加量符合GB2760—2024的規(guī)定，就是合法合規(guī)的，消費(fèi)者可以放心食用。

　　總結(jié)：

　　TBHQ是一種經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的食品抗氧化劑，在規(guī)定劑量?jī)?nèi)對(duì)人體無(wú)害。針對(duì)“TBHQ致癌”的傳言，我們可以明確指出，這是對(duì)科學(xué)事實(shí)的誤解和夸大，國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的評(píng)估早已證實(shí)其安全性。

　　薯片中添加抗氧化劑，是為了防止油脂氧化、保障食品品質(zhì)和消費(fèi)者的健康。因?yàn)橛椭趸?，反而?huì)造成健康損害。我國(guó)對(duì)TBHQ的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)必須依法生產(chǎn)。作為消費(fèi)者，我們應(yīng)理性看待食品添加劑。它們是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，只要合理使用，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來(lái)便利與享受，更能為我們的健康提供保障。